Η Κύπρος φιλοξενεί πάνω από δέκα αυτόχθονες ποικιλίες σταφυλιών που εξελίχθηκαν επί χιλιετίες για να ευδοκιμούν σε ζεστές και ξηρές μεσογειακές συνθήκες. Αυτά τα τοπικά σταφύλια χρειάζονται σημαντικά λιγότερο νερό, λιγότερα συνθετικά λιπάσματα και ελάχιστες εφαρμογές φυτοφαρμάκων σε σύγκριση με τις διεθνείς ποικιλίες. Έρευνα που διεξήχθη από το Τεχνολογικό Πανεπιστήμιο Κύπρου διαπίστωσε ότι οι αυτόχθονες ποικιλίες όπως η Ξυνιστέρη προσαρμόζονται καλύτερα στην ξηρασία και τα κύματα καύσωνα από εισαγόμενες ποικιλίες όπως η Σαρντονέ.
Το αυτόχθονο λευκό σταφύλι Ξυνιστέρη έχει κερδίσει αναγνώριση ως μία από τις πιο φιλικές προς το περιβάλλον ποικιλίες παγκοσμίως. Μελέτες που μέτρησαν το ανθρακικό αποτύπωμα από τον αμπελώνα μέχρι την αγορά διαπίστωσαν ότι η Ξυνιστέρη παράγει χαμηλότερες εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου από εισαγόμενες ποικιλίες όπως το Καμπερνέ Σοβινιόν. Αυτό το ντόπιο σταφύλι ευδοκιμεί χωρίς άρδευση στο ξηρό κλίμα της Κύπρου, εξοικονομώντας πολύτιμους υδάτινους πόρους ενώ διατηρεί την ποιότητα.
- Το Ανθρακικό Αποτύπωμα της Κυπριακής Παραγωγής Κρασιού
- Βιολογική Πιστοποίηση και Βιώσιμες Καλλιεργητικές Πρακτικές
- Υποστήριξη της Ευρωπαϊκής Ένωσης για τη Βιώσιμη Παραγωγή Κρασιού
- Καινοτόμες Τεχνολογίες που Μειώνουν τον Περιβαλλοντικό Αντίκτυπο
- Η Οικονομική Βάση για τη Βιωσιμότητα
- Κοιτάζοντας προς ένα Βιώσιμο Μέλλον
Το Ανθρακικό Αποτύπωμα της Κυπριακής Παραγωγής Κρασιού
Ερευνητές του Τεχνολογικού Πανεπιστημίου Κύπρου διεξήγαγαν την πρώτη ολοκληρωμένη μελέτη ανθρακικού αποτυπώματος του κυπριακού κρασιού το 2020. Ανέλυσαν δεδομένα από 20 αμπελώνες που καλλιεργούσαν Ξυνιστέρη και παρακολούθησαν τις εκπομπές σε όλη τη διαδικασία παραγωγής. Η μελέτη διαπίστωσε ότι η παραγωγή 76.000 φιαλών δημιούργησε 99.586 κιλά ισοδύναμου διοξειδίου του άνθρακα, δηλαδή 1,31 κιλά ανά φιάλη των 750 χιλιοστόλιτρων.
Η έρευνα εντόπισε τρεις κύριες πηγές εκπομπών. Η κατανάλωση ηλεκτρικής ενέργειας αντιπροσώπευε το 46 τοις εκατό του συνολικού ανθρακικού αποτυπώματος, καθιστώντας την τη μεγαλύτερη μεμονωμένη συνεισφορά. Η παραγωγή γυάλινων φιαλών και η συσκευασία αντιπροσώπευαν το 18 τοις εκατό των εκπομπών, ενώ οι λειτουργίες του αμπελώνα συνέβαλαν κατά 16 τοις εκατό. Η χρήση καυσίμων για μεταφορές και θέρμανση, μαζί με τη διαχείριση αποβλήτων από στερεά και λύματα, πρόσθεσαν από 10 τοις εκατό στο συνολικό αποτύπωμα.
Αυτά τα ευρήματα αποκάλυψαν σαφείς ευκαιρίες για μείωση των εκπομπών. Η μελέτη πρότεινε ότι τα κυπριακά οινοποιεία θα μπορούσαν να μειώσουν σημαντικά το ανθρακικό τους αποτύπωμα αλλάζοντας σε ελαφρύτερες γυάλινες φιάλες, μειώνοντας την κατανάλωση ενέργειας και επαναχρησιμοποιώντας τα στερεά απόβλητα ως λίπασμα. Πρακτικές διαχείρισης όπως η χρήση οργανικού υλικού αντί συνθετικών λιπασμάτων θα μπορούσαν να μειώσουν περαιτέρω τις εκπομπές ενώ αυξάνουν τη δέσμευση άνθρακα στο έδαφος.
Βιολογική Πιστοποίηση και Βιώσιμες Καλλιεργητικές Πρακτικές
Η στροφή προς τη βιολογική αμπελουργία κέρδισε ορμή στην Κύπρο ξεκινώντας το 2019. Τα Οινοποιεία Ζαμπάρτα έγιναν ένας από τους πρώτους παραγωγούς που έλαβαν επίσημη βιολογική πιστοποίηση για τους αμπελώνες τους μετά από μια τριετή διαδικασία που παρακολουθήθηκε από την LACON, μια εταιρεία πιστοποίησης που διασφαλίζει τη συμμόρφωση με τους κανονισμούς της κυπριακής κυβέρνησης και της Ευρωπαϊκής Ένωσης.
Η διαδικασία πιστοποίησης απαιτεί την εξάλειψη όλων των τοξικών ουσιών που χρησιμοποιούνται για την προστασία των αμπελιών, συμπεριλαμβανομένων των χημικών ζιζανιοκτόνων και των συνθετικών ψεκασμών κατά ασθενειών. Ο Μάρκος Ζαμπάρτας, συνιδρυτής του οινοποιείου, εξηγεί ότι οι βιολογικές πρακτικές φέρνουν αυξημένους κινδύνους. Οι ντόπιες ζύμες πρέπει να αφεθούν να ζυμώσουν φυσικά και λιγότερες οινολογικές ουσίες είναι διαθέσιμες για να προσαρμόσουν το κρασί αν προκύψουν προβλήματα κατά την παραγωγή. Για κρασιά από μονό αμπελώνα, η ανάμειξη για επίτευξη συνέπειας είναι αδύνατη, καθιστώντας κάθε εσοδεία μια μοναδική ευκαιρία.
Υποστήριξη της Ευρωπαϊκής Ένωσης για τη Βιώσιμη Παραγωγή Κρασιού
Η Ευρωπαϊκή Επιτροπή ενέκρινε μια Κοινή Αγροτική Πολιτική για την Κύπρο που τέθηκε σε ισχύ τον Ιανουάριο του 2023. Αυτή η πολιτική διέθεσε 155 εκατομμύρια ευρώ για την υποστήριξη του εισοδήματος των αγροτών και την ενθάρρυνση βιώσιμων πρακτικών. Από αυτό το σύνολο, 22 εκατομμύρια ευρώ προορίστηκαν ειδικά για τη βιομηχανία κρασιού από το 2023 έως το 2027.
Η χρηματοδότηση στοχεύει στη μετατροπή των αμπελώνων εισάγοντας μεγαλύτερη ποικιλία σταφυλιών, επισκευάζοντας πέτρινους τοίχους για τη μείωση των κλίσεων του εδάφους και της διάβρωσης, και εκσυγχρονίζοντας τις πρακτικές καλλιέργειας κρασιού. Η πολιτική δίνει έμφαση στην υποστήριξη μικρών και μεσαίων αγροκτημάτων ενώ παρέχει στους παραγωγούς μεγαλύτερη ευελιξία να προσαρμόσουν τα μέτρα στις τοπικές συνθήκες. Πρόσθετες επενδύσεις στοχεύουν στη διαχείριση του νερού και τη διατήρηση του εδάφους μέσω βελτιωμένων συστημάτων άρδευσης και καινοτόμων γεωργικών πρακτικών.
Οι κύπριοι παραγωγοί κρασιού συμμετέχουν επίσης σε διεθνείς πρωτοβουλίες βιωσιμότητας. Το Πρωτόκολλο του Πόρτο, μια μη κερδοσκοπική πλατφόρμα, φέρνει κοντά μέλη της βιομηχανίας κρασιού για να συνεργαστούν στην καταπολέμηση της κλιματικής αλλαγής. Τα μέλη μοιράζονται γνώσεις για τη βελτίωση των πρακτικών οινοποίησης, των εφοδιαστικών αλυσίδων και της διαφάνειας γύρω από την απόδοση ανάπτυξης. Αυτές οι συνεργατικές προσπάθειες βοηθούν τα μικρά κυπριακά οινοποιεία να έχουν πρόσβαση σε βέλτιστες πρακτικές που αναπτύχθηκαν από μεγαλύτερες οινικές περιοχές παγκοσμίως.
Καινοτόμες Τεχνολογίες που Μειώνουν τον Περιβαλλοντικό Αντίκτυπο
Πρόσφατες πιλοτικές μελέτες στην Κύπρο έδειξαν ότι οι τεχνολογίες έξυπνης γεωργίας μπορούν να μειώσουν δραματικά τη χρήση φυτοφαρμάκων. Η ενσωμάτωση ψηφιακής επισήμανσης και λύσεων γεωργίας ακριβείας οδήγησε σε μειώσεις έως και 75 τοις εκατό στις εφαρμογές φυτοφαρμάκων ενώ ενίσχυσε την αντιληπτή ποιότητα του κρασιού κατά μέσο όρο 8 τοις εκατό. Αυτές οι τεχνολογίες επιτρέπουν στους οινοποιούς να στοχεύουν τις θεραπείες ακριβώς εκεί που χρειάζονται αντί να εφαρμόζουν χημικά ευρέως σε ολόκληρους τους αμπελώνες.
Το έργο EcoWinery, που χρηματοδοτήθηκε από το Ίδρυμα Έρευνας και Καινοτομίας της Κύπρου, συνεργάστηκε με το μπουτίκ οινοποιείο Νικολαΐδη και τέσσερα ερευνητικά ιδρύματα για να προσδιορίσει το Περιβαλλοντικό Αποτύπωμα Προϊόντος για το κυπριακό κρασί. Το έργο δημιούργησε εργαλεία για τον προσδιορισμό περιβαλλοντικών αποτυπωμάτων ενώ εξερεύνησε βέλτιστες πρακτικές για τη μείωση των επιπτώσεων. Οι ερευνητές επικεντρώθηκαν στη μείωση της κατηγορίας κλιματικής αλλαγής του PEF μέσω καινοτόμων προσεγγίσεων διαχείρισης.
Το έργο επέδειξε αποτελεσματικές τεχνικές διαχείρισης αμπελώνων που αυξάνουν τη δέσμευση άνθρακα ενώ μειώνουν τις εκπομπές. Αυτές οι μέθοδοι περιλαμβάνουν τη χρήση ζωικής κοπριάς και λάσπης οινοποιείου ως λίπασμα αντί συνθετικών προϊόντων αζώτου, την εφαρμογή μειωμένης κατεργασίας για την ελαχιστοποίηση των εκπομπών διοξειδίου του άνθρακα από το έδαφος και τη μείωση της ενέργειας που απαιτείται για τις λειτουργίες του χωραφιού. Η έρευνα έδειξε ότι αυτές οι πρακτικές θα μπορούσαν να μειώσουν σημαντικά τις εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου σε σύγκριση με τη συμβατική αμπελουργία.
Η Οικονομική Βάση για τη Βιωσιμότητα
Οι βιώσιμες πρακτικές δεν είναι απλώς περιβαλλοντικές επιλογές αλλά οικονομικές αναγκαιότητες για τα μικρά κυπριακά οινοποιεία που ανταγωνίζονται φθηνότερες εισαγωγές. Τα εισαγόμενα κρασιά έχουν καταλάβει τα δύο τρίτα της τοπικής αγοράς που αξίζει 75 εκατομμύρια ευρώ ετησίως. Οι κύπριοι παραγωγοί πρέπει να δημιουργήσουν μοναδικές ταυτότητες για τα προϊόντα τους, και η βιωσιμότητα σε συνδυασμό με τις αυτόχθονες ποικιλίες προσφέρει ακριβώς αυτή τη διαφοροποίηση.
Πάνω από 90 τοις εκατό των κυπρίων καταναλωτών προτιμούν φιλικά προς το περιβάλλον προϊόντα σύμφωνα με έρευνες Eurobarometer, και έρευνα του 2017 από το Τεχνολογικό Πανεπιστήμιο Κύπρου βρήκε παρόμοια ισχυρές προτιμήσεις για κρασιά που παράγονται βιώσιμα. Αυτή η ζήτηση των καταναλωτών υποστηρίζει την προνομιακή τιμολόγηση για πιστοποιημένα βιολογικά κρασιά χαμηλού αντίκτυπου. Τα οινοποιεία που μπορούν να τεκμηριώσουν το περιβαλλοντικό τους αποτύπωμα και τις προσπάθειες διατήρησης της βιοποικιλότητας κερδίζουν ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα τόσο στις τοπικές όσο και στις εξαγωγικές αγορές.
Το μοντέλο του μπουτίκ οινοποιείου που κυριαρχεί στην κυπριακή παραγωγή κρασιού ευθυγραμμίζεται φυσικά με τις βιώσιμες πρακτικές. Οι μικροί παραγωγοί μπορούν να εφαρμόσουν τη βιολογική καλλιέργεια πιο εύκολα από τις βιομηχανικές λειτουργίες. Μπορούν να συγκομίζουν με το χέρι σε απότομες πλαγιές, να χρησιμοποιούν παραδοσιακές μεθόδους που απαιτούν λιγότερη ενέργεια και να πωλούν απευθείας σε καταναλωτές που εκτιμούν την περιβαλλοντική διαχείριση. Ο συνδυασμός αυτόχθονων ποικιλιών, βιώσιμης καλλιέργειας και συναρπαστικών ιστοριών για την κληρονομιά δημιουργεί ισχυρές ταυτότητες μάρκας.
Κοιτάζοντας προς ένα Βιώσιμο Μέλλον
Η κυπριακή βιομηχανία κρασιού παρέχει ένα μοντέλο για το πώς οι παραδοσιακές οινικές περιοχές μπορούν να υιοθετήσουν τη βιωσιμότητα χωρίς να θυσιάσουν την ποιότητα ή την κερδοφορία. Η εστίαση σε αυτόχθονες ποικιλίες που απαιτούν ελάχιστες εισροές, η υιοθέτηση βιολογικής πιστοποίησης, η εφαρμογή καινοτόμων τεχνολογιών και η διατήρηση της ηρωικής αμπελουργίας συμβάλλουν όλα σε εξαιρετικά χαμηλά περιβαλλοντικά αποτυπώματα.
Τα 22 εκατομμύρια ευρώ χρηματοδότησης της Ευρωπαϊκής Ένωσης θα επιταχύνουν αυτή τη μετάβαση υποστηρίζοντας βελτιώσεις αμπελώνων, σύγχρονες τεχνικές καλλιέργειας και αυξημένη ευαισθητοποίηση για τα βιώσιμα κυπριακά κρασιά. Καθώς περισσότεροι παραγωγοί επιτυγχάνουν βιολογική πιστοποίηση και εφαρμόζουν στρατηγικές μείωσης άνθρακα, ολόκληρη η βιομηχανία επωφελείται από ενισχυμένη φήμη και πρόσβαση στην αγορά.
Η επανακάλυψη και προώθηση των αυτόχθονων ποικιλιών αντιπροσωπεύει ίσως τη σημαντικότερη μακροπρόθεσμη συνεισφορά. Αυτά τα σταφύλια, που διαμορφώθηκαν από χιλιετίες φυσικής επιλογής στο απαιτητικό κλίμα της Κύπρου, ενσωματώνουν γενετικές λύσεις σε προβλήματα που η κλιματική αλλαγή δημιουργεί για τις οινικές περιοχές παγκοσμίως. Η φυσική τους ανοχή στην ξηρασία, η αντίσταση στις ασθένειες και οι χαμηλές απαιτήσεις εισροών τις καθιστούν όλο και πιο σχετικές καθώς ο κόσμος του κρασιού αντιμετωπίζει περιβαλλοντικές πιέσεις.
