Красная барабуля Кипра

Под самой поверхностью тёплых и прозрачных средиземноморских вод Кипра живёт небольшая, но поразительно ярко-красная рыба. Она неторопливо роется в песчаном дне своими похожими на усики подбородочными отростками, выискивая червей и моллюсков с сосредоточенностью опытного сыщика.

Это красная барабуля, и занимается она этим уже миллионы лет. Но интересна эта на первый взгляд скромная рыба не только своим поведением под водой. За ней тянется удивительная история, тесно связанная с человеком на протяжении веков.

Знакомьтесь: семейство козьих рыб

Красная барабуля относится к семейству Mullidae – это группа рыб, известных по всему миру в тропических и умеренных морях под общим названием «козьи рыбы». Такое имя они получили из-за характерных подбородочных усиков – пары мясистых чувствительных отростков под челюстью, напоминающих козлиную бородку. Во всём мире насчитывается около 80 видов этих рыб, но в Средиземном море особенно важны два: Mullus barbatus (обыкновенная красная барабуля) и Mullus surmuletus (полосатая красная барабуля). Оба вида встречаются у берегов Кипра, и оба известны народам Средиземноморья с самых ранних времён письменной истории. На Кипре местные жители называют красную барабулю μπαρμπούνι (барбуни) – это то же любимое название, которое используют по всему грекоязычному миру.

От античных пиршеств до императорской одержимости

Немногие рыбы в истории вызывали такую страстную, почти иррациональную привязанность, как красная барабуля в древнем мире. В античности её считали «одной из самых известных и ценных рыб» Средиземноморья, а особенно роскошный размах это увлечение приобрело в Риме.

Сенека писал, что экземпляр весом два килограмма стоил невероятные 5000 сестерциев. А когда три особенно крупные барабули были проданы за ошеломляющие 30 000 сестерциев, встревожился даже император Тиберий – по преданию, он пытался ввести регулирование цен на рыбном рынке. Римляне также называли её «башмачной барабулей», потому что её окраска напоминала красные туфли патрициев.

На еде всё не заканчивалось. Древние римляне разводили красную барабулю в прудах, где хозяева за ней ухаживали, гладили её и приучали подплывать на кормёжку на голос смотрителя или звон колокольчика. Иногда таких рыб продавали буквально по весу серебра. Рассказывают, что один римский сенатор оплакивал смерть своей любимой барабули сильнее, чем когда-либо скорбел по рабу.

У греков с этой рыбой тоже были непростые отношения. В некоторых частях Древней Греции её называли τρίγλη (тригле), связывали в мифологии с Гекатой и Артемидой, а есть её запрещалось в священных местах Элевсина и в Герайоне Аргоса. Некоторые античные авторы даже утверждали, что эта рыба питается утопленниками – мрачное поверье, которое только добавляло её поеданию оттенок запретной привлекательности.

Рыба, созданная для жизни у дна

Красная барабуля – образец элегантной практичности. У неё умеренно вытянутое тело длиной до 40 см, два хорошо разделённых спинных плавника и раздвоенный хвост. По телу тянутся продольные красные и коричневые полосы, а на первом спинном плавнике заметны тёмные отметины. Два вида, встречающиеся у берегов Кипра, различаются главным образом тем, что у Mullus surmuletus – полосатой красной барабули – на спинном плавнике хорошо видны выразительные полосы, тогда как Mullus barbatus выглядит проще.

У этой рыбы есть ещё одна удивительная способность: почувствовав угрозу, она может маскироваться, принимая цвет морского дна.

Это донная рыба – то есть она держится близко ко дну – и встречается как на мелководье у берега, так и на довольно больших глубинах. Питается она в основном многощетинковыми червями, двустворчатыми моллюсками и ракообразными. Её усики служат чувствительными органами, помогающими находить добычу. Проще говоря, это встроенные металлоискатели для морского дна.

Интересные факты, которые стоит знать

• Почему «козья рыба» – именно подбородочные усики дали всему семейству это прозвище во всём мире. Римляне называли эту рыбу mullus, и считается, что это слово также связано с mulleus – названием их характерной красной обуви патрициев.
• Умирающая рыба как зрелище – Сенека описывал, как умирающая барабуля в стеклянной чаше меняла цвет чешуи, переливаясь красными, бледными и радужными оттенками. Богатые римляне специально приносили к столу живую барабулю в стеклянных сосудах, чтобы наблюдать эту игру красок перед тем, как её съесть.
• Рыбы, которые знали свои имена – римский сенатор Квинт Гортензий держал барабуль в рыбных прудах, но отказывался их есть, и, как говорили, куда больше заботился о том, чтобы его барабули не голодали, чем о собственных мулах.
• Новый вид-переселенец через Суэц – тропический вид козьих рыб, Parupeneus forsskali, уже появился в кипрских водах, попав сюда из Индийского океана через Суэцкий канал. Местные рыбаки называют его petrobarbouno (каменная барабуля) и считают очень вкусным.

Священная рыба и особенно ценная печень

В древности барабуля пользовалась большой популярностью у греков, которые посвящали её Артемиде (Диане). Особенно высоко римские гурманы ценили её печень – знаменитый кулинар Апиций оставил рецепты, где печень барабули использовалась как главный ингредиент наряду с устрицами, морскими ежами и лобстером.

Размножение происходит весной и летом, а нерест проходит на глубинах от 60 до 70 м. Вскоре личинки перемещаются на меньшие глубины, а когда молодые рыбы достигают длины около 5 см, они подходят к побережью, переходят к донному образу жизни и иногда ненадолго поднимаются вверх по эстуариям.

Что касается охраны вида, оба средиземноморских вида сейчас оцениваются МСОП на глобальном уровне как вызывающие наименьшие опасения. Mullus surmuletus – сравнительно недолговечный вид, способный быстро восстанавливать численность за счёт размножения. Однако в Средиземном море уже заметны признаки чрезмерного вылова, и многие пойманные рыбы короче 15 см, то есть им меньше двух лет, и половой зрелости они ещё не достигли. Чтобы сохранить вид, необходимо защищать нерестилища и участки, где подрастает молодь.

До сих пор на каждом кипрском столе

Сегодня красная барабуля остаётся одной из самых желанных рыб на кипрских рынках и в ресторанах. Её подают в прибрежных тавернах от Лимасола до Пафоса, от Ларнаки до Кирении – чаще всего просто целиком жарят в оливковом масле и подают с лимоном. Такому способу приготовления вряд ли удивился бы ни Апиций, ни любой римский участник пиршества две тысячи лет назад. Кипрские рыбаки ловят оба вида барбуни с помощью трёхстенных сетей, ярусов и небольших ремесленных снастей на мелководье вокруг острова. Самыми вкусными, как скажут сами рыбаки, считаются экземпляры, пойманные над каменистым дном – так называемое petrobarbouno, мясо у такой рыбы плотнее и вкус насыщеннее, чем у той, что жила над илистым дном.

Сейчас правила охраны устанавливают минимальный размер вылова в 11 см, хотя специалисты рекомендуют не ловить рыбу меньше 15 см, чтобы она успела хотя бы один раз отнереститься. В Греции и на Кипре всё больше рекомендаций по ответственному потреблению морепродуктов советуют выбирать более крупную сезонную рыбу и поддерживать местное мелкое рыболовство вместо промышленного траления.

Где увидеть красную барабулю на Кипре

Проще всего встретить красную барабулю на Кипре, конечно, на тарелке. Но дайверы могут увидеть её и на мелководье вдоль каменистых и песчаных участков побережья по всему острову. Под водой это удивительно деловитые создания – опустив голову вниз и подёргивая усиками, они полностью поглощены своей древней работой, копаясь в морском дне. Они встречаются по всему кипрскому побережью, особенно в районе Акамаса, в морской зоне Пафоса, у мыса Греко рядом с Айя-Напой и у скалистых выступов полуострова Карпасия. На рыбных рынках Лимасола и Ларнаки их легко увидеть свежими, а терпеливые любители снорклинга иногда замечают их и в неглубоких песчаных бухтах тихими летними утрами.

Маленькая рыба с длинной памятью

В красной барабуле есть что-то по-настоящему примечательное, хотя и не бросающееся в глаза. Это не самая большая рыба в море, не самая редкая и не самая эффектная. И всё же именно это небольшое усатое создание заставляло римских императоров вмешиваться в работу рыбных рынков, побуждало греческих философов писать о его размножении, занимало место в священных обрядах Артемиды и тысячелетиями украшало столы кипрских рыбаков. Эта рыба соединяет сегодняшний день острова с его глубочайшим прошлым и напоминает, что море вокруг Кипра – это не просто география, а история в жидком виде. Так что в следующий раз, когда увидите тарелку барбуни, золотисто поджаренной и ароматной, помните: перед вами одно из самых древних и самых легендарных блюд, которые когда-либо дарило Средиземноморье.