Природоохранный статус МСОП: уязвимый вид (VU), оценка для Средиземноморья. Где-то у скалистых рифов Кипра, в воде такой прозрачной, что дно видно на глубине до тридцати метров, в тени медленно скользит что-то крупное и серебристое. Оно не спешит. Ему незачем.
Это обыкновенный дентекс – высший хищник мелководий Средиземного моря. В этих древних водах он царит уже миллионы лет. Среди дайверов и рыбаков мало найдётся рыб, которые вызывали бы столько уважения, и ещё меньше тех, кого так трудно увидеть. Если вам всё-таки удалось заметить его, считайте, что вам повезло.
Зубастый владыка
Обыкновенный дентекс (Dentex dentex) – крупная, мощно сложенная морская рыба, обитающая по всему Средиземному морю и в части северо-восточной Атлантики. Он относится к семейству спаровых – морских лещей, куда входят одни из самых привычных и любимых промысловых рыб Средиземноморья, от скромной боги до ценнейшей дорады. Но даже среди них дентекс стоит особняком. Это один из самых грозных охотников: быстрый, сообразительный и вооружённый крупными клыкообразными зубами, которые и дали ему имя.
По-гречески его называют Συναγρίδα (синагрида), и на Кипре это имя произносят с большим почтением. Неважно, кто вы – дайвер, исследующий подводные мысы, рыбак, работающий с глубоководными ярусами, или просто любитель морепродуктов в портовой таверне, – название этой рыбы сразу привлекает внимание.
Максимальная длина 100 см Максимальный вес 14,3 кг Максимальная глубина 200 м Продолжительность жизни более 20 лет
Обыкновенный дентекс Dentex dentex
Dentex dentex в естественной среде обитания среди скалистых рифов © Jean-Paul Cassez – iNaturalist
Известен со времён Аристотеля
Для человека дентекс вовсе не новая рыба. Древние греки хорошо её знали, а сам Аристотель упоминал её в своих зоологических трудах больше двух тысяч лет назад. Он писал, что рыба, которую он называл sinodon – и которую обычно отождествляют с дентексом, – была хищной и питалась кальмарами. Для мыслителя, описавшего весь известный ему животный мир Эгейского моря, такое отдельное упоминание было серьёзной похвалой.
Римляне тоже разделяли греческую любовь к хорошим морепродуктам, и лучшие средиземноморские хищники высоко ценились на пирах состоятельных людей. Мозаики, найденные в Помпеях, с поразительной точностью изображают морскую жизнь римского Средиземноморья – морских лещей, сибаса, мурен, осьминогов, а также семейство, к которому относится дентекс. Всё это с большой тщательностью выложено в камне. Значение этой рыбы в древнем мире было не только гастрономическим. Она символизировала изобилие и щедрость моря для тех, кто жил на его берегах.
“Синодон плотояден и ест кальмаров…” – Аристотель, Historia Animalium, около 350 года до н. э.
Научное название Dentex dentex официально ввёл Карл Линней в 1758 году в десятом издании своего Systema Naturae – труда, с которого фактически начинается современная биология. Позднее, в 1814 году, род Dentex формально выделил французский зоолог Жорж Кювье. Название напрямую происходит от латинского dens, dentis – “зуб”. По приятной для науки традиции, известной как тавтонимия, видовое название повторяет родовое, словно не оставляя ни малейших сомнений в том, что именно делает эту рыбу особенной. Ископаемые остатки представителей этого рода находили в отложениях среднего миоцена, примерно 15 миллионов лет назад, на территориях современной Венгрии и Украины. Это говорит о древнем и широко распространённом происхождении рода задолго до того, как Средиземное море приобрело свой нынешний облик.
Серебристый, стремительный и созданный для охоты
На первый взгляд обыкновенный дентекс похож на типичного крупного средиземноморского леща: высокое овальное, сжатое с боков тело, больше рассчитанное на силу, чем только на скорость. Но если присмотреться, отличия становятся очевидны. У него крупная голова со слегка выпуклым профилем, сравнительно небольшие глаза и покатый лоб, переходящий к низко посаженному рту. А когда рот открывается, видна главная примета этой рыбы: по четыре-шесть увеличенных клыкообразных зубов спереди на каждой челюсти. Их хорошо видно даже тогда, когда рыба неподвижна.
Dentex dentex крупным планом
Взрослая особь с характерной серебристо-голубой окраской
Молодая особь Dentex dentex
У молодых рыб заметен пятнистый рисунок, который с возрастом исчезает
Окраска этой рыбы красиво меняется с возрастом. Молодые особи сероватые, с чёрными пятнами на спине и в верхней части боков – такой рисунок хорошо маскирует их среди камней и водорослей. По мере взросления пятна постепенно пропадают, а тело приобретает серебристо-розовый оттенок с металлическим блеском. Самые старые и крупные рыбы становятся бледного стального серо-голубого цвета – величественные, почти призрачные создания, которые движутся в глубине, словно ожившие слитки серебра.
Обычный взрослый дентекс в водах Кипра имеет длину около 40-60 см и весит от одного до пяти килограммов. Но вид способен вырастать до целого метра в длину и более чем до четырнадцати килограммов. Рыба таких размеров – зрелище по-настоящему необычное, и любой дайвер, которому посчастливится её встретить, запомнит это надолго. Дентекс держится над скалистым и смешанным скально-песчаным дном, обычно на глубине от 15 до 80 метров, хотя его отмечали и на 200 метрах. Большую часть года это одиночный хищник, который неспешно обходит свою территорию с тихой, уверенной властностью.
Что стоит знать о дентексе
- Его название буквально связано с зубами. Слово Dentex происходит от латинского dens – “зуб”, а видовое название повторяет его ещё раз – Dentex dentex, словно сама наука решила сделать всё, чтобы вы точно не пропустили эти клыки.
- Некоторые особи гермафродитны. Вид в основном гонохористный, то есть с раздельными полами, но часть молодых рыб может быть гермафродитами. Это ещё одно напоминание о том, что в море правила биологии куда гибче, чем на суше.
- Его считают одной из самых трудных рыб для подводной охоты в Средиземном море. Опытные подводные охотники описывают дентекса как осторожную, умную рыбу, которая отлично чувствует всё вокруг. Обычно он подходит к ныряльщику только один раз – и если замечает что-то неладное, мгновенно исчезает в глубине.
- Молодые дентексы укрываются в зарослях посидонии. Молодь использует знаменитые луга морской травы Posidonia oceanica – охраняемую средиземноморскую экосистему – как естественные “ясли”. Поэтому состояние кипрских морских трав напрямую связано с будущим дентекса.
- Во время нереста одиночка становится общительным. Почти весь год дентекс держится один, но весной всё меняется: взрослые рыбы собираются у берега в небольшие разрозненные группы на две-три недели нереста. Это один из редких моментов, когда этот гордый одиночный хищник ищет компанию.
- Его геном уже секвенирован. Исследователи с Кипра и из Греции опубликовали генетические карты сцепления и геномные анализы дентекса, поэтому вид стал частью современной средиземноморской аквакультурной науки. То же научное сообщество, которое изучает его гены, работает и над устойчивым разведением этой рыбы.
Хищник на вершине пирамиды
В семействе спаровых дентекс занимает необычное место. Большинство морских лещей всеядны или кормятся у дна, довольствуясь беспозвоночными и водорослями. Дентекс совсем другой – это настоящий верховный хищник прибрежной зоны. Он охотится на мелкую рыбу, такую как бога, ставрида и сарган, а также на головоногих – кальмаров и осьминогов, и на добычу с твёрдым панцирем, включая моллюсков и ракообразных. Его крупные клыки нужны не для красоты – они помогают хватать сопротивляющуюся добычу и дробить раковины.
Из-за такого положения в пищевой цепи дентекс считается тем, что учёные называют “ключевым” или “индикаторным” видом. Его присутствие, численность и общее состояние отражают здоровье всей окружающей экосистемы. Если дентекс процветает, значит, пищевая сеть рифа работает нормально. Если он исчезает, это часто один из первых признаков того, что что-то пошло не так. Исследования по всему Средиземноморью постоянно показывают, что в морских охраняемых акваториях численность дентекса заметно восстанавливается. Это доказывает, что вид способен вернуться – но только при достаточной защите от рыболовного давления.
ФАО – Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН – отслеживает вылов дентекса по всему Средиземноморью. В 1970-х и 1980-х годах объёмы выгрузки резко выросли, а затем так же заметно сократились – на 30-37% в самом Средиземном море и на катастрофические 70% у побережья Западной Африки. В 2009 году МСОП оценил мировую популяцию и присвоил виду статус уязвимого, предположив общее снижение численности более чем на 30% за три поколения, то есть примерно за 36 лет. В Средиземноморье это по-прежнему единственный вид семейства спаровых с таким статусом.
Дентекс в Histoire naturelle des poissons /Paris :Chez F. G. Levrault,1828-1849
Рыба между тарелкой и охраной
Сегодня на Кипре обыкновенный дентекс имеет двойное значение, и в этом хорошо видно сложное отношение острова к морю. С одной стороны, это по-прежнему одна из самых ценных и дорогих рыб на любом портовом рынке или в прибрежной таверне. Целый дентекс, приготовленный на углях с лимоном и оливковым маслом, считается настоящим деликатесом – блюдом для особого случая, а не для обычного вечера во вторник. Его белое, плотное, вкусное мясо действительно исключительное, и владельцы ресторанов в Лимасоле, Пафосе, Ларнаке и Айя-Напе готовы платить за него высокую цену.
С другой стороны, в дикой природе у берегов Кипра дентекс встречается всё реже, особенно недалеко от берега. Медленный рост, долгая жизнь и позднее созревание – половой зрелости рыба достигает в возрасте от двух до четырёх лет при длине около 35-40 см – делают вид особенно уязвимым перед переловом. Если популяция истощается, на восстановление уходят долгие годы. А в таком интенсивно облавливаемом море, как восточная часть Средиземного, этих лет на восстановление ей почти никогда не дают.
И всё же надежда есть. Департамент рыболовства и морских исследований Кипра ввёл ограничения по размеру и сезонные правила. На международном уровне учёные, в том числе с Кипра и из Греции, активно изучают возможности разведения дентекса в аквакультуре, чтобы снизить нагрузку на дикие запасы. Компании в Хорватии и Греции уже начали выращивать дентекса, продвигая его как “Короля моря”. Если эти усилия окажутся успешными, дентекс может стать новым сибасом или дорадой следующего поколения – премиальной выращенной рыбой, которая поможет сохранить хрупкую дикую популяцию.
Дентекс – единственный вид во всём своём семействе, спаровых, который в Средиземноморье отнесён к уязвимым. Это предупреждение, написанное серебристыми чешуйками.
Где и как встретить дентекса
Лучшие места
Скалистые рифы у мыса Греко, на полуострове Акамас и у подводных мысов возле Пафоса. Особенно подходят участки со смешанным скально-песчаным дном на глубине 20-60 м.
Лучший сезон
С конца весны до начала осени, с мая по сентябрь, когда с повышением температуры воды дентекс подходит ближе к мелководью. Во время нереста в апреле-мае у берега можно встретить небольшие группы.
Что это за встреча
Увидеть под водой крупного взрослого дентекса – это по-настоящему захватывающе. В прозрачной воде мелькает голубовато-серебряный отблеск, рыба появляется, на мгновение замирает, оценивая вас своими небольшими умными глазами, а затем спокойно уходит в синеву несколькими неторопливыми движениями хвоста. Почти всегда она подходит только один раз. Не преследуйте её.
Для рыболовов
Пик ловли дентекса приходится на период с весны до лета. Самыми эффективными считаются донные ярусы и джиггинг с лодки над каменистым дном. Лучшие наживки – кальмар и каракатица. Для подводной охоты требуется лицензия. Всегда соблюдайте минимальные ограничения по размеру – не менее 30 см, хотя для нормального воспроизводства рекомендуется 45 см и больше.
За столом
В любой кипрской рыбной таверне спрашивайте синагриду. Если она есть в меню и сейчас сезон, заказывайте без сомнений. Целиком, запечённая в духовке с каперсами, помидорами и белым вином, или просто приготовленная на гриле – это море в лучшем своём виде.
Распространение
На iNaturalist дентекса отмечают по всему кипрскому побережью – найдите Dentex dentex на inaturalist.org, чтобы посмотреть актуальные данные о наблюдениях вокруг острова.
В очень буквальном смысле дентекс – живой показатель здоровья кипрского моря. Когда он есть и его много, экосистема рифа работает как должна. Когда он исчезает, утрачивается нечто такое, что нельзя легко вернуть. Узнать эту рыбу, понять, кто она, откуда пришла и что ей нужно, – значит глубже понять и сами воды, которые кормят этот остров уже десять тысяч лет. Кипр всегда был связан с морем. И в глубине этих прозрачных вод, где крупная серебристая рыба на миг замирает, чтобы рассмотреть вас, а потом бесшумно уходит в синеву, очень ясно чувствуешь почему.
