На Кипре произрастает более десяти местных сортов винограда, которые на протяжении тысячелетий приспосабливались к жарким и сухим средиземноморским условиям. Эти автохтонные сорта требуют значительно меньше воды, синтетических удобрений и пестицидов по сравнению с международными разновидностями. Исследования Кипрского технологического университета показали, что местные сорта, такие как Ксинистери, лучше переносят засуху и жару, чем завезённые – например, Шардоне.
Местный белый сорт Ксинистери признан одним из самых экологичных в мире. Исследования углеродного следа – от виноградника до рынка – показали, что Ксинистери производит меньше парниковых газов, чем завезённые сорта вроде Каберне Совиньон. Этот автохтонный виноград прекрасно растёт без орошения в сухом климате Кипра, экономя драгоценную воду и при этом сохраняя качество.
Углеродный след кипрского виноделия
В 2020 году учёные Кипрского технологического университета провели первое комплексное исследование углеродного следа кипрских вин. Они проанализировали данные с 20 виноградников, где выращивают Ксинистери, и отследили выбросы на всех этапах производства. Выяснилось, что производство 76 000 бутылок генерирует 99 586 килограммов углекислого газа в эквиваленте, то есть 1,31 килограмма на бутылку объёмом 750 миллилитров.
Исследование выявило три основных источника выбросов. Потребление электроэнергии составило 46 процентов общего углеродного следа – это крупнейший единичный фактор. Производство стеклянных бутылок и упаковка дали 18 процентов выбросов, работа виноградников – 16 процентов. Использование топлива для транспорта и отопления, а также управление отходами (твёрдыми и сточными водами) добавили по 10 процентов к общему следу.
Эти результаты указали на очевидные возможности снижения выбросов. Исследование показало, что кипрские винодельни могут существенно уменьшить углеродный след, перейдя на более лёгкие стеклянные бутылки, сократив потребление энергии и используя твёрдые отходы в качестве удобрения. Методы управления – например, применение органических материалов вместо синтетических удобрений – могут дополнительно снизить выбросы и одновременно увеличить связывание углерода в почве.
Органическая сертификация и устойчивые методы земледелия
Переход к органическому виноградарству на Кипре набрал силу с 2019 года. Zambartas Wineries стала одним из первых производителей, получивших официальную органическую сертификацию для своих виноградников после трёхлетнего процесса, контролируемого компанией LACON, которая проверяет соответствие требованиям правительства Кипра и Европейского союза.
Процесс сертификации требует отказа от всех токсичных веществ, используемых для защиты лозы, включая химические гербициды и синтетические средства от болезней. Маркос Замбартас, сооснователь винодельни, объясняет, что органические методы несут повышенные риски. Нужно позволить естественным дрожжам провести ферментацию, а для корректировки вина в случае проблем доступно меньше энологических веществ. Для вин с одного виноградника купажирование для достижения постоянства невозможно – каждый урожай даёт единственный шанс.
Поддержка Европейского союза для устойчивого виноделия
Европейская комиссия утвердила Общую сельскохозяйственную политику для Кипра, которая вступила в силу в январе 2023 года. Эта политика выделила 155 миллионов евро на поддержку доходов фермеров и поощрение устойчивых практик. Из этой суммы 22 миллиона евро были направлены специально на винодельческую отрасль на период с 2023 по 2027 год.
Финансирование направлено на преобразование виноградников: внедрение более широкого разнообразия сортов, восстановление каменных стен для уменьшения уклонов и эрозии почвы, модернизацию методов выращивания винограда. Политика делает акцент на поддержке малых и средних хозяйств, предоставляя производителям большую гибкость в адаптации мер к местным условиям. Дополнительные инвестиции направлены на управление водными ресурсами и сохранение почвы через улучшенные системы орошения и инновационные агротехнологии.
Кипрские производители вина также участвуют в международных инициативах по устойчивому развитию. Porto Protocol – некоммерческая платформа, объединяющая участников винодельческой отрасли для совместной борьбы с изменением климата. Члены делятся знаниями для улучшения методов виноделия, цепочек поставок и прозрачности в вопросах развития. Эти совместные усилия помогают небольшим кипрским винодельням получать доступ к лучшим практикам, разработанным крупными винодельческими регионами по всему миру.
Инновационные технологии, снижающие воздействие на окружающую среду
Недавние пилотные исследования на Кипре показали, что технологии умного земледелия могут резко сократить использование пестицидов. Внедрение цифровой маркировки и решений точного земледелия привело к снижению применения пестицидов до 75 процентов, одновременно повысив воспринимаемое качество вина в среднем на 8 процентов. Эти технологии позволяют виноделам точечно применять обработку там, где это необходимо, вместо широкого распыления химикатов по всему винограднику.
Проект EcoWinery, финансируемый Фондом исследований и инноваций Кипра, объединил бутиковую винодельню Nicolaides с четырьмя исследовательскими институтами для определения экологического следа продукта кипрского вина. Проект создал инструменты для расчёта экологических следов и изучил лучшие практики снижения воздействия. Исследователи сосредоточились на сокращении категории изменения климата в рамках PEF через новые подходы к управлению.
Проект продемонстрировал эффективные методы управления виноградниками, которые увеличивают связывание углерода и снижают выбросы. Эти методы включают использование навоза животных и осадка винодельни в качестве удобрения вместо синтетических азотных продуктов, применение минимальной обработки почвы для сокращения выбросов углекислого газа из почвы и снижение энергозатрат на полевые работы. Исследование показало, что эти практики могут существенно снизить выбросы парниковых газов по сравнению с традиционным виноградарством.
Экономическое обоснование устойчивости
Устойчивые практики – это не просто экологический выбор, а экономическая необходимость для небольших кипрских виноделен, конкурирующих с более дешёвым импортом. Импортные вина захватили две трети местного рынка стоимостью 75 миллионов евро в год. Кипрским производителям нужно создавать уникальную идентичность для своей продукции, и устойчивость в сочетании с местными сортами даёт именно такое отличие.
Согласно опросам Eurobarometer, более 90 процентов кипрских потребителей предпочитают экологически чистые продукты, а исследование Кипрского технологического университета 2017 года выявило столь же сильные предпочтения в отношении вин, произведённых устойчивым способом. Этот потребительский спрос поддерживает премиальные цены на сертифицированные органические вина с низким воздействием. Винодельни, которые могут документировать свой экологический след и усилия по сохранению биоразнообразия, получают конкурентные преимущества как на местном, так и на экспортных рынках.
Модель бутиковой винодельни, доминирующая в кипрском виноделии, естественным образом согласуется с устойчивыми практиками. Небольшие производители могут внедрять органическое земледелие легче, чем промышленные предприятия. Они могут собирать урожай вручную на крутых склонах, использовать традиционные методы, требующие меньше энергии, и продавать напрямую потребителям, ценящим заботу об окружающей среде. Сочетание местных сортов, устойчивого земледелия и убедительных историй о наследии создаёт сильную идентичность бренда.
Взгляд в устойчивое будущее
Винодельческая отрасль Кипра представляет собой модель того, как традиционные винодельческие регионы могут принять устойчивость, не жертвуя качеством или прибыльностью. Акцент на местных сортах, требующих минимальных затрат, переход на органическую сертификацию, внедрение инновационных технологий и сохранение героического виноградарства – всё это способствует исключительно низкому экологическому следу.
22 миллиона евро финансирования Европейского союза ускорят этот переход, поддерживая улучшение виноградников, современные методы выращивания и повышение осведомлённости об устойчивых кипрских винах. По мере того как всё больше производителей получают органическую сертификацию и внедряют стратегии снижения выбросов углерода, вся отрасль выигрывает от улучшения репутации и доступа к рынкам.
Повторное открытие и продвижение местных сортов представляет, пожалуй, самый значительный долгосрочный вклад. Эти сорта винограда, сформированные тысячелетиями естественного отбора в сложном климате Кипра, воплощают генетические решения проблем, которые изменение климата создаёт для винодельческих регионов по всему миру. Их естественная засухоустойчивость, устойчивость к болезням и низкие требования к ресурсам делают их всё более актуальными, поскольку винодельческий мир сталкивается с экологическими вызовами.
