Η Κύπρος φιλοξενεί περισσότερες από δέκα αυτόχθονες ποικιλίες σταφυλιών που εξελίχθηκαν επί χιλιετίες για να ευδοκιμούν στις ζεστές, ξηρές μεσογειακές συνθήκες. Αυτές οι τοπικές ποικιλίες χρειάζονται σημαντικά λιγότερο νερό, λιγότερα συνθετικά λιπάσματα και ελάχιστες εφαρμογές φυτοφαρμάκων σε σύγκριση με τις διεθνείς ποικιλίες. Έρευνα που διεξήχθη από το Τεχνολογικό Πανεπιστήμιο Κύπρου διαπίστωσε ότι αυτόχθονες ποικιλίες όπως η Ξυνιστέρη προσαρμόζονται καλύτερα στην ξηρασία και τα κύματα καύσωνα από εισαγόμενες ποικιλίες όπως η Chardonnay.
Η αυτόχθονη λευκή ποικιλία Ξυνιστέρη έχει κερδίσει αναγνώριση ως μία από τις πιο φιλικές προς το περιβάλλον ποικιλίες στον κόσμο. Μελέτες που μετρούν το ανθρακικό αποτύπωμα από τον αμπελώνα έως την αγορά διαπίστωσαν ότι η Ξυνιστέρη παράγει χαμηλότερες εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου από εισαγόμενες ποικιλίες όπως η Cabernet Sauvignon. Αυτό το ντόπιο σταφύλι ευδοκιμεί χωρίς άρδευση στο ξηρό κλίμα της Κύπρου, διατηρώντας πολύτιμους υδάτινους πόρους χωρίς να θυσιάζει την ποιότητα.
- Το Ανθρακικό Αποτύπωμα της Κυπριακής Παραγωγής Κρασιού
- Βιολογική Πιστοποίηση και Βιώσιμες Καλλιεργητικές Πρακτικές
- Υποστήριξη της Ευρωπαϊκής Ένωσης για τη Βιώσιμη Παραγωγή Κρασιού
- Καινοτόμες Τεχνολογίες που Μειώνουν τον Περιβαλλοντικό Αντίκτυπο
- Η Οικονομική Βάση για τη Βιωσιμότητα
- Κοιτάζοντας προς ένα Βιώσιμο Μέλλον
Το Ανθρακικό Αποτύπωμα της Κυπριακής Παραγωγής Κρασιού
Ερευνητές του Τεχνολογικού Πανεπιστημίου Κύπρου διεξήγαγαν το 2020 την πρώτη ολοκληρωμένη μελέτη ανθρακικού αποτυπώματος του κυπριακού κρασιού. Ανέλυσαν δεδομένα από 20 αμπελώνες που καλλιεργούν Ξυνιστέρη και παρακολούθησαν τις εκπομπές σε όλη τη διαδικασία παραγωγής. Η μελέτη διαπίστωσε ότι η παραγωγή 76.000 φιαλών δημιούργησε 99.586 κιλά ισοδύναμου διοξειδίου του άνθρακα, ή 1,31 κιλά ανά φιάλη των 750 χιλιοστόλιτρων.
Η έρευνα εντόπισε τρεις κύριες πηγές εκπομπών. Η κατανάλωση ηλεκτρικής ενέργειας αντιπροσώπευε το 46 τοις εκατό του συνολικού ανθρακικού αποτυπώματος, καθιστώντας την τη μεγαλύτερη μεμονωμένη πηγή. Η παραγωγή γυάλινων φιαλών και η συσκευασία αντιπροσώπευαν το 18 τοις εκατό των εκπομπών, ενώ οι λειτουργίες του αμπελώνα συνέβαλαν κατά 16 τοις εκατό. Η χρήση καυσίμων για μεταφορές και θέρμανση, μαζί με τη διαχείριση αποβλήτων από στερεά και λύματα, πρόσθεσαν από 10 τοις εκατό το καθένα στο συνολικό αποτύπωμα.
Τα ευρήματα αυτά αποκάλυψαν σαφείς ευκαιρίες για μείωση των εκπομπών. Η μελέτη υπέδειξε ότι τα κυπριακά οινοποιεία θα μπορούσαν να μειώσουν σημαντικά το ανθρακικό τους αποτύπωμα μεταβαίνοντας σε ελαφρύτερες γυάλινες φιάλες, μειώνοντας την κατανάλωση ενέργειας και επαναχρησιμοποιώντας τα στερεά απόβλητα ως λίπασμα. Πρακτικές διαχείρισης όπως η χρήση οργανικού υλικού αντί συνθετικών λιπασμάτων θα μπορούσαν να μειώσουν περαιτέρω τις εκπομπές ενώ θα αυξάνουν τη δέσμευση άνθρακα στο έδαφος.
Βιολογική Πιστοποίηση και Βιώσιμες Καλλιεργητικές Πρακτικές
Η στροφή προς τη βιολογική αμπελουργία κέρδισε ορμή στην Κύπρο ξεκινώντας το 2019. Το Zambartas Wineries έγινε ένας από τους πρώτους παραγωγούς που έλαβε επίσημη βιολογική πιστοποίηση για τους αμπελώνες του μετά από μια τριετή διαδικασία που παρακολουθήθηκε από την LACON, μια εταιρεία πιστοποίησης που διασφαλίζει τη συμμόρφωση με τους κανονισμούς της κυπριακής κυβέρνησης και της Ευρωπαϊκής Ένωσης.
Η διαδικασία πιστοποίησης απαιτεί την εξάλειψη όλων των τοξικών ουσιών που χρησιμοποιούνται για την προστασία των αμπελιών, συμπεριλαμβανομένων των χημικών ζιζανιοκτόνων και των συνθετικών ψεκασμών κατά ασθενειών. Ο Μάρκος Ζαμπάρτας, συνιδρυτής του οινοποιείου, εξηγεί ότι οι βιολογικές πρακτικές φέρνουν αυξημένους κινδύνους. Οι ντόπιες ζύμες πρέπει να αφεθούν να ζυμώσουν φυσικά, και λιγότερες οινολογικές ουσίες είναι διαθέσιμες για να διορθώσουν το κρασί αν προκύψουν προβλήματα κατά την παραγωγή. Για κρασιά από μονό αμπελώνα, η ανάμειξη για επίτευξη συνέπειας είναι αδύνατη, καθιστώντας κάθε εσοδεία μια μοναδική ευκαιρία.
Υποστήριξη της Ευρωπαϊκής Ένωσης για τη Βιώσιμη Παραγωγή Κρασιού
Η Ευρωπαϊκή Επιτροπή ενέκρινε μια Κοινή Αγροτική Πολιτική για την Κύπρο που τέθηκε σε ισχύ τον Ιανουάριο του 2023. Η πολιτική αυτή διέθεσε 155 εκατομμύρια ευρώ για την υποστήριξη του εισοδήματος των αγροτών και την ενθάρρυνση βιώσιμων πρακτικών. Από αυτό το σύνολο, 22 εκατομμύρια ευρώ προορίστηκαν ειδικά για τη βιομηχανία κρασιού από το 2023 έως το 2027.
Η χρηματοδότηση στοχεύει στον μετασχηματισμό των αμπελώνων μέσω της εισαγωγής μεγαλύτερης ποικιλίας σταφυλιών, της επισκευής πέτρινων τοίχων για τη μείωση των κλίσεων του εδάφους και της διάβρωσης, και του εκσυγχρονισμού των πρακτικών καλλιέργειας αμπελιού. Η πολιτική δίνει έμφαση στην υποστήριξη μικρών και μεσαίων αγροκτημάτων, ενώ παρέχει στους παραγωγούς μεγαλύτερη ευελιξία να προσαρμόσουν τα μέτρα στις τοπικές συνθήκες. Πρόσθετες επενδύσεις στοχεύουν στη διαχείριση υδάτων και τη διατήρηση του εδάφους μέσω βελτιωμένων συστημάτων άρδευσης και καινοτόμων γεωργικών πρακτικών.
Οι κύπριοι παραγωγοί κρασιού συμμετέχουν επίσης σε διεθνείς πρωτοβουλίες βιωσιμότητας. Το Porto Protocol, μια μη κερδοσκοπική πλατφόρμα, συγκεντρώνει μέλη της βιομηχανίας κρασιού για να συνεργαστούν στην καταπολέμηση της κλιματικής αλλαγής. Τα μέλη μοιράζονται γνώση για τη βελτίωση των πρακτικών οινοποίησης, των εφοδιαστικών αλυσίδων και της διαφάνειας γύρω από την απόδοση ανάπτυξης. Αυτές οι συνεργατικές προσπάθειες βοηθούν τα μικρά κυπριακά οινοποιεία να αποκτήσουν πρόσβαση σε βέλτιστες πρακτικές που αναπτύχθηκαν από μεγαλύτερες οινοπαραγωγικές περιοχές παγκοσμίως.
Καινοτόμες Τεχνολογίες που Μειώνουν τον Περιβαλλοντικό Αντίκτυπο
Πρόσφατες πιλοτικές μελέτες στην Κύπρο απέδειξαν ότι οι τεχνολογίες έξυπνης γεωργίας μπορούν να μειώσουν δραματικά τη χρήση φυτοφαρμάκων. Η ενσωμάτωση ψηφιακής επισήμανσης και λύσεων γεωργίας ακριβείας οδήγησε σε μειώσεις έως και 75 τοις εκατό στις εφαρμογές φυτοφαρμάκων, ενώ ενίσχυσε την αντιληπτή ποιότητα του κρασιού κατά μέσο όρο 8 τοις εκατό. Αυτές οι τεχνολογίες επιτρέπουν στους οινοποιούς να στοχεύουν τις επεμβάσεις ακριβώς εκεί που χρειάζονται, αντί να εφαρμόζουν χημικά ευρέως σε ολόκληρους τους αμπελώνες.
Το έργο EcoWinery, που χρηματοδοτήθηκε από το Ίδρυμα Έρευνας και Καινοτομίας της Κύπρου, συνεργάστηκε με το boutique οινοποιείο Nicolaides και τέσσερα ερευνητικά ιδρύματα για να προσδιορίσει το Περιβαλλοντικό Αποτύπωμα Προϊόντος για το κυπριακό κρασί. Το έργο δημιούργησε εργαλεία για τον προσδιορισμό περιβαλλοντικών αποτυπωμάτων, ενώ εξερεύνησε βέλτιστες πρακτικές για τη μείωση των επιπτώσεων. Οι ερευνητές επικεντρώθηκαν στη μείωση της κατηγορίας κλιματικής αλλαγής του PEF μέσω καινοτόμων προσεγγίσεων διαχείρισης.
Το έργο επέδειξε αποτελεσματικές τεχνικές διαχείρισης αμπελώνα που αυξάνουν τη δέσμευση άνθρακα ενώ μειώνουν τις εκπομπές. Αυτές οι μέθοδοι περιλαμβάνουν τη χρήση ζωικής κοπριάς και λάσπης οινοποιείου ως λίπασμα αντί συνθετικών προϊόντων αζώτου, την εφαρμογή μειωμένης κατεργασίας για την ελαχιστοποίηση των εκπομπών διοξειδίου του άνθρακα από το έδαφος, και τη μείωση της ενέργειας που απαιτείται για τις εργασίες αγρού. Η έρευνα έδειξε ότι αυτές οι πρακτικές θα μπορούσαν να μειώσουν σημαντικά τις εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου σε σύγκριση με τη συμβατική αμπελουργία.
Η Οικονομική Βάση για τη Βιωσιμότητα
Οι βιώσιμες πρακτικές δεν είναι απλώς περιβαλλοντικές επιλογές, αλλά οικονομικές αναγκαιότητες για τα μικρά κυπριακά οινοποιεία που ανταγωνίζονται φθηνότερες εισαγωγές. Τα εισαγόμενα κρασιά έχουν καταλάβει τα δύο τρίτα της τοπικής αγοράς που αξίζει 75 εκατομμύρια ευρώ ετησίως. Οι κύπριοι παραγωγοί πρέπει να δημιουργήσουν μοναδικές ταυτότητες για τα προϊόντα τους, και η βιωσιμότητα σε συνδυασμό με τις αυτόχθονες ποικιλίες προσφέρει ακριβώς αυτή τη διαφοροποίηση.
Πάνω από 90 τοις εκατό των κυπρίων καταναλωτών προτιμούν φιλικά προς το περιβάλλον προϊόντα σύμφωνα με έρευνες Eurobarometer, και έρευνα του 2017 από το Τεχνολογικό Πανεπιστήμιο Κύπρου διαπίστωσε εξίσου ισχυρές προτιμήσεις για κρασιά που παράγονται βιώσιμα. Αυτή η ζήτηση των καταναλωτών υποστηρίζει premium τιμολόγηση για πιστοποιημένα βιολογικά κρασιά χαμηλού αντίκτυπου. Τα οινοποιεία που μπορούν να τεκμηριώσουν το περιβαλλοντικό τους αποτύπωμα και τις προσπάθειες διατήρησης της βιοποικιλότητας αποκτούν ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα τόσο στην τοπική όσο και στις εξαγωγικές αγορές.
Το μοντέλο του boutique οινοποιείου που κυριαρχεί στην κυπριακή παραγωγή κρασιού ευθυγραμμίζεται φυσικά με τις βιώσιμες πρακτικές. Οι μικροί παραγωγοί μπορούν να εφαρμόσουν τη βιολογική καλλιέργεια πιο εύκολα από τις βιομηχανικές μονάδες. Μπορούν να συγκομίζουν χειρωνακτικά σε απότομες πλαγιές, να χρησιμοποιούν παραδοσιακές μεθόδους που απαιτούν λιγότερη ενέργεια, και να πωλούν απευθείας σε καταναλωτές που εκτιμούν την περιβαλλοντική διαχείριση. Ο συνδυασμός αυτόχθονων ποικιλιών, βιώσιμης καλλιέργειας και συναρπαστικών ιστοριών για την κληρονομιά δημιουργεί ισχυρές ταυτότητες μάρκας.
Κοιτάζοντας προς ένα Βιώσιμο Μέλλον
Η κυπριακή βιομηχανία κρασιού παρέχει ένα πρότυπο για το πώς οι παραδοσιακές οινοπαραγωγικές περιοχές μπορούν να υιοθετήσουν τη βιωσιμότητα χωρίς να θυσιάσουν την ποιότητα ή την κερδοφορία. Η εστίαση σε αυτόχθονες ποικιλίες που απαιτούν ελάχιστες εισροές, η υιοθέτηση βιολογικής πιστοποίησης, η εφαρμογή καινοτόμων τεχνολογιών και η διατήρηση της ηρωικής αμπελουργίας συμβάλλουν όλα σε εξαιρετικά χαμηλά περιβαλλοντικά αποτυπώματα.
Τα 22 εκατομμύρια ευρώ χρηματοδότησης της Ευρωπαϊκής Ένωσης θα επιταχύνουν αυτή τη μετάβαση υποστηρίζοντας βελτιώσεις αμπελώνων, σύγχρονες τεχνικές καλλιέργειας και αυξημένη ευαισθητοποίηση για τα βιώσιμα κυπριακά κρασιά. Καθώς περισσότεροι παραγωγοί επιτυγχάνουν βιολογική πιστοποίηση και εφαρμόζουν στρατηγικές μείωσης άνθρακα, ολόκληρη η βιομηχανία επωφελείται από ενισχυμένη φήμη και πρόσβαση στην αγορά.
Η ανακάλυψη και η προώθηση των αυτόχθονων ποικιλιών αντιπροσωπεύει ίσως τη σημαντικότερη μακροπρόθεσμη συμβολή. Αυτά τα σταφύλια, που διαμορφώθηκαν από χιλιετίες φυσικής επιλογής στο απαιτητικό κλίμα της Κύπρου, ενσωματώνουν γενετικές λύσεις σε προβλήματα που η κλιματική αλλαγή δημιουργεί για τις οινοπαραγωγικές περιοχές παγκοσμίως. Η φυσική τους ανοχή στην ξηρασία, η αντίσταση στις ασθένειες και οι χαμηλές απαιτήσεις εισροών τις καθιστούν όλο και πιο σχετικές καθώς ο κόσμος του κρασιού αντιμετωπίζει περιβαλλοντικές πιέσεις.
