Традиционные кипрские деревни опирались на специализированные постройки, которые дополняли жилые помещения и обеспечивали сельскохозяйственную жизнь и ремесленное производство. В доме всегда имелась подсобная комната – джеллари, где хранились овощи, мука, масло, вино, оливки и другие продукты, а также складывались орудия труда: плуги, лопаты, топоры. Очень часто подсобное помещение совмещалось с хлевом для животных.
Эти функциональные пространства составляли неотъемлемую часть деревенской архитектуры: здесь семьи обрабатывали урожай, укрывали скот, производили изделия ручной работы и хранили запасы, которые поддерживали их из сезона в сезон. Мастерские, где гончары формовали глину, маслобойни, где жители давили оливковое масло, и плотницкие, где изготавливали мебель, – всё это работало как общие ресурсы, определявшие экономический и социальный облик деревни.
Джеллари и хлева для животных
Джеллари служила центром хранения в домашнем хозяйстве и часто занимала комнаты на первом этаже двухэтажных домов. Толстые каменные стены создавали прохладные, тёмные условия, идеальные для сохранения продуктов в жаркое кипрское лето. Семьи хранили зерно в больших глиняных сосудах – питариях, оливковое масло в меньших ёмкостях, вино в деревянных бочках или глиняных амфорах, а сушёные фрукты и овощи подвешивали к потолочным балкам. Температура в джеллари оставалась
стабильной круглый год, предотвращая порчу и повреждение насекомыми.
Хлева для животных располагались рядом с джеллари или были с ней совмещены. Если дом имел два этажа, домашние животные могли жить на первом, а люди – на втором. Хозяйственная часть включала кухню, кладовую и совмещённые зоны для стирки. Хлева также размещались в этой части, создавая компактные функциональные зоны. Турецко-кипрские сельские хозяйства часто держали хлева во дворах, хотя греко-кипрские культурные нормы, как правило, не допускали кур или кроликов во дворе, рассматривая это как вторжение природы в домашнее пространство.
Ослы, мулы, козы, овцы и куры нуждались в укрытии от непогоды и защите от хищников. В хлевах устраивались каменные кормушки, столбы для привязи и дренажные каналы для отвода отходов. Семьи ежедневно чистили хлева, используя навоз для удобрения огородов и полей. Близость животных к жилым помещениям означала постоянное взаимодействие: дети с малых лет учились уходу за скотом, участвуя в кормлении и повседневных заботах.
Деревенские маслобойни и переработка оливок
Маслобойни представляли собой крупные общественные объекты, куда несколько семей приносили урожай для отжима. Маслобойня в Платанистасе демонстрирует весь процесс – от сбора оливок до производства масла. С конца октября до конца февраля жители деревень отправлялись в поля собирать оливки в ходе практики, называемой лувима.
В маслобойнях стояли большие круглые каменные корыта с тяжёлыми круглыми жерновами, обычно из известняка. Оливки засыпали в круглую маслобойню, и тяжёлый жернов многократно проворачивали над ними, раздавливая кожицу и перемалывая оливки в грубую, крупнозернистую массу. Сразу же из раздавленной кожицы начинало выделяться маслянистое вещество. Даже дети участвовали в процессе помола.
После завершения помола раздавленные оливки загружали в круглые ёмкости – зимбилии, сплетённые из пеньки. Эти ёмкости имели множество пористых отверстий по всей плетёной поверхности, через которые масло просачивалось во время прессования. Зимбилии укладывали стопкой и прессовали; вытекающая жидкость называлась леромено лади, или “грязное масло”, потому что содержала много твёрдых остатков кожицы и раздавленных косточек.
Заключительный этап заключался в том, что грязное масло помещали в ёмкость и извлекали чистое масло, смешивая его с водой, которая заставляла нежелательные примеси оседать на дно. Ручная система, которой пользовались производители масла для отбора масла, часто сохранялась в отличном состоянии. Пресс, мельница и жернова вместе с другими инструментами теперь образуют небольшие музеи народного искусства в таких деревнях, как Агрос, Агридия и Платанистаса.
Гончарные мастерские и обработка глины
Гончарные мастерские концентрировались в определённых деревнях, где имелись подходящие залежи глины. Гончары и их ремесло обрабатывали глину, чтобы удовлетворить потребности людей в хранении, транспортировке и сохранении продуктов. До турецкого вторжения в 1974 году центрами гончарного дела на острове были деревни Вароси, Лапитос, Корнос и Фини. Сегодня гончарное производство сосредоточено главным образом в Корносе и Фини.
Глину в окрестностях Фини веками добывали жители деревни, которые лепили горшки на месте, прежде чем перевозить их в другие районы. Мастерские занимали отдельные здания или части семейных усадеб, где гончары работали круглый год. Пространство требовалось для хранения глины, рабочих зон с гончарными кругами и печей для обжига готовых изделий.
Гончарные круги приводились в движение ногой: мастер толкал большой каменный маховик, поддерживая вращение, пока формовал глину. Опытные гончары могли изготавливать десятки одинаковых сосудов в день, их руки двигались с отточенной точностью, создавая миски, кувшины, сосуды для хранения и кухонную посуду. Ученики учились, наблюдая, и постепенно брались за более простые задачи, прежде чем овладевали сложными формами.
Печи размещались в отдельных строениях вдали от основных зданий из-за опасности пожара. Эти камеры в форме улья строились из камня и глины и были рассчитаны на достижение и поддержание высоких температур, необходимых для затвердевания керамики. Обжиг требовал постоянного внимания: гончары подкладывали дрова или хворост в огонь, следя за температурой по изменению цвета глины.
Мастерские традиционных ремёсел
Мастерские по плетению корзин работали на открытом воздухе, когда позволяла погода, или под навесами. Плетельщики вымачивали тростник, камыш и травы, чтобы повысить гибкость, а затем сплетали из них корзины разных размеров и назначений. Деревни Инея, Акротири, Ксилотимпу и Авгору прославились мастерами, которые изготавливали изделия для сыроделия, хранения оливок и перевозки сельскохозяйственных товаров.
Мастерские кружевниц в Лефкаре и Омодосе специализировались на сложной вышивке, называемой лефкаритика. Женщины собирались в домах или специально отведённых помещениях, их пальцы быстро двигались, создавая геометрические узоры белой нитью на льняной ткани. Работа требовала такой сосредоточенности, что кружевницы часто трудились в тишине или под разговоры о деревенских делах, укрепляя социальные связи и одновременно производя товар на продажу.
Плотницкие мастерские производили мебель, сельскохозяйственные орудия и строительные элементы. Знаменитые кипрские деревянные стулья изготавливают в деревне Фини, где изготовление стульев было сложным занятием, которым владели специализированные мастера. Плотники работали с местными породами дерева – оливой, орехом и сосной, используя ручные инструменты для формовки деталей, соединяемых без гвоздей или шурупов с помощью шиповых соединений.
Мастерские серебряных дел мастеров в таких деревнях, как Лефкара, создавали тонкую филигранную работу, которой прославился Кипр. Ремесло требовало небольших специализированных инструментов, твёрдой руки и многолетнего обучения, чтобы овладеть техникой скручивания и пайки тонкой серебряной проволоки в сложные узоры.
Общественные пространства и общие ресурсы
Многие деревенские мастерские работали как общественные ресурсы, а не частные предприятия. Маслобойни, рожковые мельницы и молотильные площадки принадлежали общине или богатым семьям, которые предоставляли доступ за плату или долю труда. Такой общинный подход позволял мелким фермерам обрабатывать урожай, с которым они не могли справиться в одиночку.
Винодельни занимали отдельные здания, куда несколько семей приносили виноградный урожай. Традиционная кипрская винодельня имела большие каменные или деревянные чаны, где виноград давили ногами. Сок стекал в сборные сосуды, а затем в бочки для брожения. Семьи часто работали вместе в сезон сбора урожая, превращая производство вина в общественное событие с музыкой и совместными трапезами.
Рожковые мельницы перерабатывали длинные тёмные стручки в муку и сироп. Музей рожковой мельницы в Лимасоле, построенный в начале XX века, демонстрирует промышленную переработку, которая развилась, когда рожковое дерево стало важным экспортным товаром. Переработка на деревенском уровне использовала меньшее оборудование, но схожие принципы помола и извлечения полезных продуктов.
Почему эти постройки важны сегодня
Традиционные хлева и мастерские – это больше, чем старые здания. Они воплощают экономические основы, которые поддерживали деревенскую жизнь на протяжении поколений. Джеллари с её запасами продовольствия позволяла семьям выживать между урожаями. Маслобойни превращали сырьё в товарное масло. Гончарные мастерские производили необходимые ёмкости до появления пластиковых и металлических альтернатив.
Эти пространства также документируют ремесленные знания, передававшиеся из поколения в поколение. Техники, применявшиеся в отжиме оливок, гончарном деле, кружевоплетении и плотницком ремесле, представляли собой накопленную мудрость, оттачивавшуюся веками. Когда мастерские закрывались, а мастера старели, не оставляя преемников, эти знания оказывались под угрозой исчезновения.
Многие традиционные мастерские были восстановлены как музеи и культурные центры. Центры ремёсел в Никосии и других городах предоставляют пространства для практики традиционных ремёсел, включая плетение корзин, гончарное дело, кружевоплетение и деревообработку. Посетители могут наблюдать, как мастера демонстрируют техники, и приобретать подлинные изделия ручной работы.
Восстановление традиционных зданий, включая мастерские и хлева, составляет часть развития агротуризма на Кипре. Деревни превращают старые постройки в гостевые дома, рестораны и культурные достопримечательности, которые приносят доход и одновременно сохраняют архитектурное наследие. Такое адаптивное использование поддерживает деревенский характер и даёт экономическое обоснование для сохранения.
Мастерские, которые когда-то производили предметы первой необходимости, теперь создают культурные впечатления. Посетители участвуют в гончарных классах, мастер-классах по плетению корзин и демонстрациях кружевоплетения, осваивая сокращённые версии традиционных техник. Хотя эти туристические мастерские не могут воспроизвести годы ученичества, они знакомят новую аудиторию с традиционными ремёслами и формируют понимание необходимых навыков.
