Традиционные кипрские деревни не ограничивались жилыми домами – для сельскохозяйственной жизни и ремесленного производства требовались специализированные постройки. В каждом доме обязательно была подсобная комната, которую называли джеллари. Там хранили овощи, муку, масло, вино, оливки и другие продукты, а также держали рабочий инвентарь – плуги, лопаты, топоры. Часто подсобное помещение совмещали с хлевом для животных.
Эти функциональные пространства были неотъемлемой частью деревенской архитектуры. Здесь семьи обрабатывали урожай, содержали скот, занимались ремеслами и хранили запасы, которые помогали пережить все сезоны. Мастерские гончаров, маслобойни, где давили оливковое масло, столярные цеха – всё это работало как общие ресурсы, определявшие экономический и социальный облик деревни.
Джеллари и хлева для животных
Джеллари служил главным хранилищем в доме и обычно располагался на первом этаже двухэтажных построек. Толстые каменные стены создавали прохладу и темноту – идеальные условия для сохранности продуктов в жаркое кипрское лето. Зерно семьи держали в больших глиняных сосудах, которые называли питария, оливковое масло – в сосудах поменьше, вино – в деревянных бочках или глиняных амфорах, а сушёные фрукты и овощи подвешивали к потолочным балкам. Температура в джеллари
оставалась стабильной круглый год, что защищало запасы от порчи и насекомых.
Хлева для животных размещали рядом с джеллари или объединяли с ним. Если дом был двухэтажным, домашние животные могли жить на первом этаже, а люди – на втором. Хозяйственная часть включала кухню, кладовые и совмещённые помывочные зоны. Хлева тоже входили в эту часть, создавая компактные функциональные зоны. В турецко-кипрских сельских домах хлева часто устраивали во дворах, тогда как греко-кипрские культурные нормы обычно не допускали кур или кроликов во дворе – это считалось вторжением природы в домашнее пространство.
Ослам, мулам, козам, овцам и курам нужна была защита от непогоды и хищников. В хлевах делали каменные кормушки, столбы для привязи и дренажные канавки для отвода отходов. Семьи чистили хлева каждый день, а навоз использовали как удобрение для огородов и полей. Животные жили рядом с людьми, и дети с малых лет учились ухаживать за ними, участвуя в ежедневном кормлении и заботе.
Деревенские маслобойни и переработка оливок
Маслобойни были крупными общественными объектами, куда несколько семей приносили свой урожай для отжима. Маслобойня в Платаниста показывает весь процесс – от сбора оливок до получения масла. С конца октября до конца февраля жители деревень отправлялись в поля собирать оливки, этот процесс назывался лувима.
В маслобойнях стояли большие круглые каменные корыта с тяжёлыми круглыми жерновами, обычно из известняка. Оливки высыпали в круглую маслобойню, и тяжёлый жёрнов многократно прокатывали по ним, раздавливая кожуру и перемалывая оливки в грубую крупную массу. Сразу же из раздавленной кожуры начинало выделяться маслянистое вещество. Даже дети участвовали в процессе измельчения.
Когда измельчение заканчивалось, раздавленные оливки загружали в круглые ёмкости под названием зимбилья, сплетённые из пеньки. В этих ёмкостях было множество пористых отверстий по всей плетёной поверхности, через которые масло просачивалось во время прессования. Зимбилья укладывали стопкой и прессовали, а вытекающую жидкость называли леромено лади, или “грязное масло”, потому что в нём было много твёрдых остатков кожуры и раздавленных косточек.
Последний этап заключался в том, что грязное масло помещали в ёмкость и извлекали чистое масло, смешивая его с водой – вода выталкивала ненужный мусор на дно. Ручные приспособления, которыми производители масла доставали масло, часто сохранились в отличном состоянии. Пресс, дробилка, жернова и другие инструменты теперь образуют небольшие этнографические музеи в таких деревнях, как Агрос, Агридия и Платаниста.
Гончарные мастерские и обработка глины
Гончарные мастерские концентрировались в определённых деревнях, где были подходящие залежи глины. Гончары обрабатывали глину, чтобы удовлетворить потребности людей в хранении, транспортировке и сохранении продуктов. До турецкого вторжения 1974 года центрами гончарного дела на острове были деревни Вароси, Лапитос, Корнос и Фини. Сейчас гончарное производство сосредоточено главным образом в Корносе и Фини.
Глину в окрестностях Фини веками добывали местные жители, которые лепили горшки на месте, а потом перевозили их в другие районы. Мастерские занимали отдельные здания или части семейных усадеб, где гончары работали круглый год. Нужно было место для хранения глины, рабочие зоны с гончарными кругами и печи для обжига готовых изделий.
Гончарные круги приводились в движение ногой – мастер толкал большой каменный маховик, поддерживая вращение, пока формировал глину. Опытные гончары могли изготовить десятки одинаковых сосудов за день, их руки двигались с отточенной точностью, создавая миски, кувшины, ёмкости для хранения и кухонную посуду. Ученики наблюдали и постепенно брались за более простые задачи, прежде чем осваивали сложные формы.
Печи размещали в отдельных постройках вдали от основных зданий из-за риска пожара. Эти камеры в форме улья строили из камня и глины, рассчитывая на то, что они достигнут и будут поддерживать высокие температуры, необходимые для затвердевания керамики. Обжиг требовал постоянного внимания – гончары подкладывали дрова или хворост в огонь и следили за температурой по изменению цвета глины.
Мастерские традиционных ремёсел
Мастерские по плетению корзин работали на открытом воздухе, когда позволяла погода, или под навесами. Плетельщики вымачивали тростник, камыш и травы, чтобы они стали гибче, а потом плели из них корзины разных размеров и назначений. Деревни Инея, Акротири, Ксилотимбу и Авгору прославились мастерами-корзинщиками, которые делали изделия для сыроварения, хранения оливок и перевозки сельскохозяйственных товаров.
Мастерские кружевоплетения в Лефкаре и Омодосе специализировались на сложной вышивке, которую называют лефкаритика. Женщины собирались в домах или специальных рабочих помещениях, их пальцы быстро двигались, создавая геометрические узоры белой нитью на льняной ткани. Работа требовала такой концентрации, что кружевницы часто трудились молча или беседовали о деревенских делах, укрепляя социальные связи и одновременно создавая товар на продажу.
Столярные мастерские производили мебель, сельскохозяйственные орудия и строительные элементы. Знаменитые кипрские деревянные стулья делают в деревне Фини, где изготовление стульев было сложным занятием, которым владели специализированные мастера. Плотники работали с местными породами дерева – оливой, орехом и сосной, используя ручные инструменты для создания деталей, которые соединялись без гвоздей и шурупов с помощью шиповых соединений.
Мастерские серебряных дел мастеров в таких деревнях, как Лефкара, создавали тонкую филигранную работу, которой прославился Кипр. Ремесло требовало небольших специализированных инструментов, твёрдой руки и многолетнего обучения, чтобы освоить технику скручивания и пайки тонкой серебряной проволоки в замысловатые узоры.
Общественные пространства и совместные ресурсы
Многие деревенские мастерские работали как общественные ресурсы, а не частные предприятия. Маслобойни, рожковые мельницы и молотильные площадки принадлежали общине или богатым семьям, которые разрешали пользоваться ими за плату или долю урожая. Такой общинный подход позволял мелким фермерам перерабатывать урожай, с которым они не справились бы в одиночку.
Винодельни занимали отдельные здания, куда несколько семей приносили собранный виноград. Традиционная кипрская давильня представляла собой большие каменные или деревянные чаны, где виноград давили ногами. Сок стекал в сборные ёмкости, а потом в бочки для брожения. Семьи часто работали вместе во время сбора урожая, превращая виноделие в общественное событие с музыкой и совместными трапезами.
Рожковые мельницы перерабатывали длинные тёмные стручки в муку и сироп. Музей рожковой мельницы в Лимасоле, построенный в начале XX века, демонстрирует промышленную переработку, которая развилась, когда рожковое дерево стало важным экспортным товаром. На деревенском уровне использовали оборудование поменьше, но принципы измельчения и извлечения полезных продуктов были те же.
Почему эти постройки важны сегодня
Традиционные хлева и мастерские – это не просто старые здания. Они воплощают экономическую основу, которая поддерживала деревенскую жизнь на протяжении поколений. Джеллари с запасами еды позволял семьям выживать между урожаями. Маслобойни превращали сырьё в товарное масло. Гончарные мастерские производили необходимые ёмкости до появления пластиковых и металлических альтернатив.
Эти пространства также документируют ремесленные знания, передававшиеся из поколения в поколение. Техники отжима оливок, гончарного дела, кружевоплетения и столярного ремесла представляли собой накопленную мудрость, оттачивавшуюся веками. Когда мастерские закрывались, а ремесленники старели, не оставляя преемников, эти знания оказывались под угрозой исчезновения.
Многие традиционные мастерские восстановлены как музеи и культурные центры. Центры ремёсел в Никосии и других городах предоставляют пространства для занятий традиционными ремёслами, включая плетение корзин, гончарное дело, кружевоплетение и столярное мастерство. Посетители могут наблюдать, как ремесленники демонстрируют техники, и покупать подлинные изделия ручной работы.
Восстановление традиционных зданий, включая мастерские и хлева, стало частью развития агротуризма на Кипре. Деревни превращают старые постройки в гостевые дома, рестораны и культурные достопримечательности, которые приносят доход и одновременно сохраняют архитектурное наследие. Такое адаптивное использование поддерживает деревенский характер и даёт экономическое обоснование для сохранения.
Мастерские, которые когда-то производили предметы первой необходимости, теперь создают культурные впечатления. Посетители участвуют в гончарных классах, мастер-классах по плетению корзин и демонстрациях кружевоплетения, осваивая упрощённые версии традиционных техник. Хотя эти туристические мастерские не могут воспроизвести годы ученичества, они знакомят новую аудиторию с традиционными ремёслами и помогают оценить мастерство, которое в них заложено.
